Čerstvě pražená káva, dobré zákusky, sypané čaje.

Káva u nás

30–40 g nápoje ze 14 g kávy – dvojité ristretto. Tuto chuťově velmi intenzivní variantu espressa děláme z čerstvé kávy, která je mletá přímo před extrakcí – pro zachování maximální chuti a aroma.

Dvojité ristretto používáme jako základ pro espresso macchiato, cappuccino, flat white, caffè latte, americano, vídeňskou a alžírskou kávu.

V jednom kilogramu kávy je kolem 7920 zrnek, a jedno průměrné kávové zrnko váží 0,129 g. Pro výrobu Vašeho kávového nápoje tudíž použijeme zhruba 109 zrníček.

Stridame kavy od prednich svetovych praziren: doubleshot, Coffee Source, Square Mile, Has Been Coffee.

Technická poznámka: Pro extrakci samotnou používáme jednopákový kávovar »Promac Club PU« s HX skupinou; vodní pumpa je nastavená na tlak 8,7 barů při průtoku 30 mililitrů vody během 30 vteřin; tlak v boileru je 0,79–1,1 barů; teplota vody ze skupiny (po sedmivteřinovém propláchnutí) je 93,5 stupňů Celsia a má jemně klesající teplotní křivku v průběhu extrakce.

Kvalitni sypane cerne a zelene caje

Černý čaj. Zaléváme 4 gramy suchých čajových lístku 300 ml vody prošlé varem a louhujeme 3 minuty (při počáteční teplotě louhování – 96 stupňů Celsia).

Zelený čaj. Zaléváme 4 gramy suchých čajových lístku 300 ml vody prošlé varem a vychladlé na 85 stupňů Celsia a louhujeme 2 minuty (při počáteční teplotě louhování – 80 stupňů Celsia).

Pro nerušený vizuální prožitek a zhodnocení barvy podáváme čaj v čistě bílém šálku (280 ml) s podšálkem.

Cáscara – »kávový čaj« ze suchých slupek kávové peckovice

V Jemenu se tento kávový nápoj podával již v 9. století. A dle dostupných pramenů byl prvním druhem nápoje, který se připravoval za použití kávové bobule. Jelikož vnější slupka kávové bobule obsahuje málo kofeinu, dá se stimulační efekt cascary přirovnat k čaji.

Před zalitím voní surovina po rozinkách, jasmínu. Po vylouhování se chuť nápoje dá přirovnat k šípkovému nebo ovocnému (květinovému) čaji – má ale širší chuťovou škálu, a s klesající teplotou doznává větších proměn.

Horká čokoláda a jak ji u nás dělame

K přípravě každého šálku horké čokolády (150 ml nápoje) použiváme 35 gramů namleté tabulkové hořké čokolády.

Doplníme ji v konvičce smetanou na šlehání a mlékem – následně celou tuto směs ohřejeme pomocí parní trysky kávovaru. Přelijeme hotový nápoj do předehřatého šálku.

Kontakt

Roháčova 113, Praha 3-Žižkov
info@marmelada.eu

Prodejní výstava obrazů

Menu