Složení Tam Dem směsi:
Guatemala Antigua Hunapu Bourbon – 50 %
Ethiopia Sidamo Guji Deri Kochoha – 50 %

Chuťový profil: sladkost a šťavnaté ovocné chutě.

Hunapu znamená v indiánském jazyce K’iche »horská květina« a v Guatemale je takto pojmenována i jedna ze tří sopek regionu Antigua – Agua. Na úpatí sopky se nachází zpracovatelský závod Bella Vista, který patří rodině Luise Pedra Zelaya. Hunapu je označení pro směs káv od několika malých farmářů, kteří pěstují kávovníky odrůdy Bourbon ve výšce 1500–1800 m n. m. Každý den je sběr třešní rozdělen do mikrolotů a zpracován tradiční mokrou metodou separátně od dalších lotů.

Deri Kochoha vlastní svůj malý zpracovatelský závod u města Hageremayame v regionu Guji, Sidamo na jihovýchodě Etiopie. Kávové třešně sbírá v okolí města na svých polích více než 500 malých pěstitelů. Každý den jsou čerstvě sebrané třešně svezeny do závodu, kde pracuje 70 stálých zaměstnanců. Po vyloupání a 24hodinové fermentaci následuje promytí a sušení na afrických postelích.

Pražírna: Doubleshot.

Comments(0)

Leave a Comment