Jaime se svou ženou Maibel Barrantes vlastní malý zpracovatelský závod v regionu West Valley – Lourdes de Naranjo. Samotná farma je ve výšce 1500 m n. m. a konzistentně produkuje ty nejlepší kostarické kávy, o čemž svědčí i několik úspěchů na Cup of Excellence.

Jaime je typem farmáře, který se nebojí experimentovat. V posledních letech se nadchl do nové metody zpracování honey, kterou pomocí moderních technologií dovedl k dokonalosti. Nastavitelné loupačky Gaviota 2500 mu dovolují regulovat přesné množství dužiny (cukrů), které zůstane na zrnkách. Tímto způsobem může Jaime přímo ovlivnit výsledný chuťový profil.

Yellow Honey je označení pro kávu s minimálním množstvím dužiny, které je obvykle menší než 40%. Red Honey označuje metodu zpracování, kdy loupačky ponechají až 40-80% dužiny. Black Honey je káva na pomezí suché metody, kdy loupačky odeberou minimální množství dužiny a zrnka získají příznačnou černou barvu.

V chuti jsou výrazně cítit rozinky, med a karamel. Káva má nízkou aciditu a krásně hutné, karamelové tělo.

Pražírna: Doubleshot.

Comments(0)

Leave a Comment