Bezedná páka.
Pro extrakci espressa používáme takzvanou bezednou páku, a to z následujících důvodů:
 

  1. Chuť. Méně kovu (nerez, chrom, mosaz) stojícího v cestě Vaší kávě znamená menší vliv vedlejších faktorů na chuť vašeho nápoje. Káva teče rovnou do šálku – nemusí se hromadit na dně páky a hledat si cestu do odtokových žlábků. Neovlivňují ji tak teplotní výkyvy způsobené horkým (nebo studeným) kovem; chuť olejovitého povlaku který zůstává na kovu po předchozí extrakcí; pachuť kovu samotného (obzvláště mosazi).
  2.  

  3. Kréma. Jakmile opouští dolní část košíku (skrz 528 malých dírek), mikrobubliny CO2 obalené »roztokem cukrů, kyselin, proteinům podobných látek a kofeinem«¹ – putují »neporušené« do šálku. Toto napomáhá vyššímu podílu krémy v nápoji.
  4.  

  5. Kontrola. Přímý pohled na dolní část košíku s kávou nám umožňuje sledovat průběh extrakce samotné. Toto podává vizuální nápovědu o extrakcí a pomáhá při opravě odchylek od námi nastavené úrovně kvality espressa.

Krema.

¹ Ernesto Illy.

Comments(0)

Leave a Comment